请注意，兰州牛肉面可不是兰州拉面！全国到处都是的兰州拉面是上世纪80年代，青海化隆人开始把拉面生意推向全国，起初叫青海拉面，松鼠家牛肉面总共加盟店有多少，后来因为兰州牛肉面的名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。
而**的兰州牛肉拉面，松鼠家牛肉面总共加盟店有多少，是回族人马保子于1915年始创的，松鼠家牛肉面总共加盟店有多少，兰州牛肉面，讲究“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。兰州人都知，“一清二白三红四绿五黄 ”是好的兰州牛肉面的评价标准。只是，要在甘肃以外的地方吃到一碗**的兰州牛肉面，可不是一件容易的事。
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而使得兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。
相传 100 多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺**常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。
马保子为了争取到更多食客，尝试将提前加工面条改为现场拉制，并在和面时创造性地加入了蓬灰水，使面条变得富有弹性。他在热汤配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材，制作出如今兰州牛肉面的原始模样。
兰州牛肉面延续到***，毫不夸张地说，它已经成为兰州人生命中必不可少的食物。
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此次启动兰州牛肉面产业在兰州乃至全国的大数据采集分析计划，旨在从数据的视角向社会各界，特别是关心和喜爱兰州牛肉面的各位“面友”全方分析和介绍兰州牛肉面发展数据情况，为更好推动兰州牛肉面产业发展做出积极贡献。
本报告发布的1.0版主要是兰州牛肉面产业在兰州市和北京、上海、广州、深圳四个超1线城市的发展情况，全国乃至全世界发展情况，还需等待。
对于下一步兰州牛肉面产业大数据分析研究，《报告》研究者计划以兰州本地、甘肃省内、全国和“1带1路”沿线国家为4个具体研究区域，分组开展有针对性的专题研究。欢迎省内具有相关研究兴趣和实力的团队，特别是熟悉“****”国家情况的高校、科研机构开展广合作，共同推动甘肃特色餐饮——牛肉面走出甘肃、走向世界。
当前，兰州市已培育出一批创新能力强、品牌**度高的**企业，建立了覆盖全国的牛肉拉面产业体系，兰州牛肉面发展环境进一步优化，产业规模不断扩大，市场竞争力明显增强，品牌**度明显提升，已成为全省扩大内需、吸纳就业、推动经济结构转型升级的重要产业。通过开展牛肉拉面节会，典型宣传，政策鼓励，推动有创业就业意愿的城乡**及建档立卡的贫困户，走出本地、走向天津开办门店，积极发展兰州牛肉面产业，依靠赴津企业组织扶贫户参加集中培训，妥善安排就业。
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“兰州拉面”的名声也是青海化隆人打出去的。化隆曾是全国贫困县，山大沟深、十年九旱，农民靠天吃饭。直到上世纪80年代一个叫马贵福的化隆人在厦门开了第1家拉面馆，即使做法大相径庭，但为了招揽生意，还是打出了“兰州拉面”的招牌。生意做得不错，于是亲帮亲、一带一，化隆人抓住了这个脱贫致富的机会，在全国各地开起了小面馆。化隆一共30万人，如今12万人都在做拉面生意，拉面早已经成为化隆的致富产业，是政fu支持的脱贫项目。青海人开拉面馆没有“口味正zong”和“文化输出”的使命，除了青海拉面，还一并经营盖饭、水饺、泡馍、小炒、大盘鸡，以及连兰州人都闻所未闻的“兰州炒饭”。很多面馆的拉面品质乏善可陈，却打着兰州的招牌，你说兰州人气不气？虽然叫牛肉面或拉面都无伤大雅，但在兰州人的执拗里，也可以看到他们对正zong和口味的执着。兰州的名片，兰州的特色，各色品牌牛肉面（松鼠家牛肉面）。松鼠家牛肉面总共加盟店有多少
牛肉面已经不单单只是一碗果腹的面，而跟一个城市的经济、文化息息相关。松鼠家牛肉面总共加盟店有多少
对普通食客而言，***奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性，但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的掌握，这是一种无法量化的细腻；有着拍打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与豁达，这彰显着一位师傅的功力。面下锅后，负责煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面，等到合适的时机一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。这样，一碗牛肉面就好了。
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