兰州牛肉面
据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。 面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店
兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽，兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。老坛酸菜牛肉面(兰州松鼠家牛肉面加盟商比较好）
原料：宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。
2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。
3. 小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。
4. 碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。
兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店蒜苗香菜绿是牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。
一碗牛肉面从揉面到捞面盛出，比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个拉面师傅，一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生，一个揉面，一个拉面，一个捞面，一个舀汤（同时负责放蒜苗香菜辣椒）。每个大师傅，都有游刃有余的记忆系统。台口的师傅收票，一次收二三十张票，报给后面的拉面师傅，拉面师傅要全神贯注记住顺序，揉面的师傅也一定要跟上，和面、揉面要软硬合适，太软或太硬，拉面师傅都做不好。十几碗面同时下锅后，捞面的师傅，只凭一双长点儿的筷子，一捞一碗不多不少，分量、火候全都恰到好处，从来没有食客能在自己碗里挑出两样面条来的。
经过 100 多年的传承，兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国，成为兰州的一张闪亮的名片。也许未必都是兰州人开的，但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地，体现着兰州人对一份食物的专注，展示着兰州人特有的饮食文化传承。兰州牛肉面在中国各地被称作“兰州拉面”，虽然兰州人对此不以为然，但在另一个层面上，体现了全国人民对这碗面的印象。“拉”的过程是比较深刻且被认为是比较重要的，在餐厅的厨房逐渐走向机械化、自动化、**化的现在，坚持纯手工拉制的兰州牛肉面，每一碗都体现着拉面人的心意。
兰州牛肉面的就餐流程、加工流程和标准化流程是现代快餐的鼻祖。
兰州牛肉面享誉海内外，不仅本地的大多数人爱吃，就是外地di一次来兰州的客人，吃了兰州牛肉面，也都说好。目前，兰州牛肉面已经普及到全国各地，包括国内一些不大出名的小城镇也都可以见到“**兰州牛肉面”的招牌。可是，人们又都普遍存在这样一个感觉，就是为什么兰州牛肉面一出兰州市，就都有些变味了?包括一些常吃牛肉面的兰州人，到了外地，一般是不去吃“兰州牛肉面”的。一些外地人也普遍认为，兰州牛肉面只有在当地才具有**味道。
那么兰州哪里的牛肉面味道比较**呢，松鼠家牛肉面自开业以来就深受兰州顾客的追捧，不仅是味道好，装修也不赖，松鼠家牛肉面摈弃了以往老店的一些的缺点，以一个全新的面貌呈现在了顾客的面前。 醇香的牛肉面汤头需要在数十种香料调制的水里滚煮一早上；兰州松鼠家牛肉面配方
如果您问我现在想吃的是什么 ？那一定就是 牛肉面！！！兰州松鼠家牛肉面全国有几家直营店
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